top of page
shutterstock_1023471091 (Large).jpg

Кои-ко-ку (суп из карпа, корня лопуха и мисо)

​

Prep Time

20 мин

Cooking Time

2 часа

Servings

4

Image-empty-state.png

Ingredients

  • 1 небольшой очищенный свежий карп

  • корень лопуха (такой же по весу, как и карп), нарезанный мелкой соломкой

  • 1/2 - 1 чашки веточек банча (чай), упакованных в плотно закрытом мешочке из марли

  • 1/2 ст.л. свежего имбиря

  • темное кунжутное масло (по желанию)

  • пюре из ячменного мисо по вкусу

  • вода

  • нарезанный зеленый лук

Steps

  1. Для приготовления используйте карпа, с предварительно удалённым желчным пузырем и щитовидной железой (желтой горькой костью). Не выбрасывайте голову, плавники, хвост и чешую. Нарежьте рыбу кусками, по желанию удалите глаза. Рыбу промойте и отложите. 

  2. В скороварке нагрейте немного темного кунжутного масла. Всыпьте лопух и пассеруйте 2-3 минуты. На корень лопуха положите веточки банча (чай) в марлевом мешочке: они смягчат твердые кости карпа. На лопух и банча выложите карпа, налейте воду, чтобы покрыть рыбу, закройте крышку скороварки и доведите до максимального давления. 

  3. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 1,5–2 часа. Снимите с огня и дождитесь, когда давление упадет естественным образом. Снимите крышку, добавьте протертое мисо для придания мягкого соленого вкуса (1/2-1 ч.л. протертого мисо на чашку супа) и имбирь. Убавьте огонь до слабого и тушите, пока кости не станут мягкими. 

  4. Разлейте по сервировочным тарелкам и посыпьте  нарезанным зеленым луком.



  • Суп из карпа очень концентрированный, и его лучше всего есть в небольшом количестве. При употреблении в больших количествах может возникнуть тяга к фруктам, жидкости, сладостям или другим продуктам с сильным инь.

  • Суп хранится в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике 5-7 дней. Однако при охлаждении теряет свежесть и энергию.

  • В случае ограничения потребления масла, тушите корень лопуха в воде, а не в масле.

  • Суп из карпа можно готовить в обычной кастрюле. Варите в течение 4-6 часов, пока кости не станут мягкими. При необходимости добавляйте воду, потому что при кипячении жидкость испаряется.

  • Карпа можно заменить на пресноводную форель с удаленными внутренностями.

  • Корень лопуха можно заменить нарезанной мелкой соломкой морковью или сочетанием обоих овощей.

  • Если вы используете форель, время приготовления в скороварке сокращается до 50–60 минут. После добавления мисо и имбиря тушите еще несколько минут на слабом огне. Украсьте и подавайте горячим.

  • В этом блюде используется небольшое количество масла с целью смягчения костей и повышения минеральной текстуры рыбы. Это количество допустимо для лиц с тяжелыми заболеваниями.

Author/Source

Мичио и Эвелин Куши

bottom of page